泡茶，在成為職業後，最常聽到客人說的話的其中一句就是「我覺得這個茶太濃／太淡」了！
給自己5秒鐘，現在想想，當你聽到這句話的第一反應會是什麼呢？
大部分的第一個動作，就是調整「沖泡的時間」，太濃就縮短時間，太淡就拉長時間，這是個很合理的解決方法。但常常發生另一個問題，就是不管你泡多久，喝茶的客人，還是覺得濃度不對。即使茶已經被泡到苦澀感都出現，或是水味已經很明顯。這時候，要回過頭來，有步驟的思考3個問題 :
- 客人說的「茶湯濃淡」是什麼？
- 是不是這個茶款根本達不到客人要的「標準」？
- 如果不是，那要「如何調整茶湯」呢？
溝通｜客人說的「茶湯濃淡」是什麼？
感受這件事情很主觀，所以要理解對方在說什麼，可以去引導對方表達更多的資訊出來。例如：「請問是口感不夠厚實嗎？還是喝起來有什麼感覺？」對方可能就會開始分享，有時候會是因為覺得口感不夠厚重、有時候其實是覺得不夠甜潤、甚至有時候其實是覺得香氣不夠。畢竟「濃、淡這是一個很廣域的詞」，有時候客人還不知道如何表達。永遠要清楚並「不是每個喝茶的人都聽得懂我們在說什麼」，他們只是在尋找「他們想要的、或是印象中的香氣、口味與口感」。
思考｜那現在沖泡的茶款，「有辦法調整」成客人喜歡的標準嗎？
了解客人的感受後，可以思考現在泡的茶是不是可以調整。
可能無法調整的｜通常是製完茶，就已經決定的事情，例如：固定的香型、茶湯的果膠感、回甘。
可能可以調整的｜通常是差一點的部分。例如：聞起來不夠香、口感不夠厚重、茶湯不夠甜。
最常遇到的案例，就是覺得烏龍茶不夠濃，但其實是因為焙火味不夠重，這時候你拿清香的輕烘焙烏龍茶，就不可能泡出符合「他想要的濃郁感茶湯」；或是這個茶湯本身的表現就是以輕盈甜水為主，那就沒辦法滿足想要口感層次豐富的客人。這些情況，都只能更換其他茶品來符合他的需求。
如果他的要求是可以靠調整泡茶手法達到的，我們才可以進入下一個步驟。
改善｜如何調整茶湯呢？
最後，回到泡茶三要素思考如何調整：茶量比例、水的溫度、沖泡時間。
茶量比例｜可能可以控制茶湯的濃稠感、滋味的風味層次。
水的溫度｜可能可以控制香氣、滋味的苦甜酸、口感的收縮澀感。
沖泡時間｜可能可以控制茶湯的輕薄與厚實、口感的收縮澀感。
通常，動一個部份就會「連帶更改其他沖泡的數據」，所以這就牽扯到說「平常練習泡茶」、「做泡茶的記錄」的重要。
可以參考舊文章：如何整理自己的泡茶紀錄
認識一款新的茶，可以多「使用不同的方式沖泡」，了解不同沖泡方式下，茶湯的改變。並且可以準確地說出來不同變數的差異會是什麼。
例如：我手邊有一款正山小種，「高溫、降低茶量、短沖泡時間」，沖泡出來的茶湯會像「烏梅汁」、聞起來煙燻味明顯、滋味帶酸、口感輕透；「降低溫度、提高茶量、同樣短時間沖泡」，沖泡出來的茶湯會像「老茶」一樣，帶有「木質調」的香氣、滋味帶甜感，口感比較飽和。其實就是掌握對自己所擁有的茶葉的了解程度。
我的許多文章，分享的其實都是我「實際操作與實驗的結果」，或是我思考事情的「邏輯架構與想法」，提供剛踏入茶產業工作或是想學泡茶的夥伴們一個經驗分享。
所以這篇文章較多出現的字眼是『可能可以』，畢竟茶的種類真的很多，你如何實際去跟你的茶葉了解、相處，如何存放與沖泡，這些都會有不同的變數。但，這也是茶好玩的地方不是嗎？