如果每款茶，都有固定的建議沖泡「茶量、水溫、時間」，泡茶這件事，照理來說，應該不是那麼的困難。照著標準沖泡，基本上不會出現太過可怕的口感與味道。那，侍茶師或泡茶師，反覆的練習，到底在練習什麼？我們盯著拿到的茶葉時，腦袋在想的又是什麼呢？其實就是在建立一次次的腦內經驗資料庫，協助每次沖泡前，對於各種因素的判斷。
熟悉茶葉的各種型態
茶，分六大茶類，根據六種不同類別的茶品，會有一套大致上的沖泡方法，我們會「基於這套沖泡方法」，觀察「不同茶葉的狀態」，去調整「沖泡方式」。接觸越多不同的茶，累積對於觀察茶葉的經驗值，紀錄成像自己的資料庫系統，久了之後，即使遇到一款沒泡過的茶品，也可以透過較短的時間，判斷如何沖泡。我們透過這樣重複的過程，提升自己對於各種茶葉狀態的熟悉度，並且清楚地知道自己能怎麼調整、表現出這款茶的味道。那，單純就茶乾，我們可以讀出什麼樣的資訊呢？
視覺－茶乾形狀
若今天拿出一款茶，你並不知道是什麼，第一個可以先看的是外型。是葉片、條索、球狀？是原葉還是切碎過的茶葉？知道這一個資訊，我們基本上就可以確認八成的沖泡方法，包含水溫、時間、沖注力道等。茶乾越緊越偏向圓球狀，需要的水溫可能越高、時間可能越長；若茶粉很多、偏細碎，則可能需要注意沖注的力道與試著降低水溫。
視覺與嗅覺－焙火與發酵
透過視覺的觀看與鼻腔的嗅聞，可以辨別茶葉的「焙火輕重」與「發酵程度」，以高山烏龍茶舉例：視覺上，焙火輕的茶乾，顏色會偏如草地般鮮綠，焙火重的茶乾，則會呈現深綠到咖啡色；嗅覺上，可能會有點帶堅果、核桃等烘烤的味道。而若發酵重，視覺上，則帶偏橘偏紅的色調；嗅覺上，會出現特色果香調性的香氣，或是部分茶會出現所謂發酵味（類似醬油，巧克力豆等味道）。我們會大概知道可能會泡出什麼樣的味道。
嗅覺與觸覺－存放環境
茶葉就像海綿一樣，會吸收各種味道、濕氣等，我們可以靠嗅覺與觸覺，了解整體茶乾的存放狀態。嗅覺上，可以聞看看是否有雜味（例如：放在廚房收納，出現了櫥櫃味、油煙味），或是出現我們稱為走味的狀況（可能剛買一個月，但聞起來與剛買時香氣差異很大，有時會出現類似海苔軟掉的味道），而觸感上，則可以摸看看是否乾爽，還是有類似冬天晾衣，晾完還潤潤的感覺。
透過這些判斷，我們也可以稍微確定現在手上拿到的茶是否還可以沖泡，或是我們是否需要更多的事前準備。例如：
是否做溫潤泡（把第一沖的茶湯倒掉，把雜味或是烘焙的味道稍微去除）、
是否稍微讓茶葉烘烤後再沖泡（把濕氣帶走一些）、
或是，是否需要更換沖泡的茶道具等（需要紫砂壺吸收味道的能力發揮作用，或是要用瓷器顯現茶香）。
下次泡茶時，打開自己的感官，先感受一下自己茶葉的狀態後，再開始泡茶，或許，會發生不一樣的變化喔！