細看台北米其林星級餐廳，許多間推出了茶餐搭配的料理，使得飯店、高級餐廳也都開始紛紛跟進，出現了一批餐飲侍茶師風潮，前一陣子也有了第一個侍茶師證照的出現。
但是，如果有上網搜尋過茶餐搭配的餐廳，目前其實還是不算太多，大多也都還在嘗試味道與感受市場接受度的階段，算是個剛起步的特色餐飲方式，前一陣子，參與了幾次茶餐搭配的規劃，慢慢梳理出了一套邏輯，過去，茶很常被拿來搭配的中餐、日料，但幾次接觸後，發現意外的，更適合與重口味餐點搭配，像是泰式料理、越式料理、川菜等，很能發揮茶的解膩特性，也能發揮平衡辣與酸的能力，像是紅茶類冷泡後，可以讓打拋豬與番茄、九層塔、絞肉的滋味完美融合，也能夠達到解辣的效果。
那是如何找到適合餐點的茶呢？因為是初期，目前各方都有自己的一套搭配方式，還沒有如餐酒般完善的一套系統，而目前所能感受到的，是幾個比較大方向的口味，主要以互補或相似來做搭配，再從大方向找出茶品，與菜餚試味道：
- 菜餚帶酸：帶微酸的紅茶或陳放茶，帶甘甜尾韻的清香烏龍。
- 菜餚帶甜：台灣白茶、甘甜尾韻清香烏龍、微帶澀感的綠茶、帶酸感的紅茶或陳放茶品。
- 菜餚帶苦：帶強勁尾韻的普洱生茶、焙火重的烏龍茶。
- 菜餚帶辣：帶大葉種野氣風味的紅茶、普洱。
- 菜餚較鹹：焙火重的烏龍、普洱生茶。
茶與餐、酒與餐搭配，有許多特點相似的地方，我們做的，無非就是希望在飲品挑選上，不只是好喝，而是也能襯托菜餚的風味，出現相輔相成的效果。但茶搭配菜餚，卻往往需要更多時間嘗試跟深思。比較過酒與茶者，會發現，酒的特性鮮明，可以快速展現出菜餚特點，並且與菜餚達到口味、口感的突出或互補。但茶雖然口味、香氣、風味也十分豐富，相對於酒，還是走淡雅、清香、甜感的路線為多數，現在多半感受到的茶餐搭配，比較偏向於滋味的平衡感，但如何像酒一般能夠讓菜餚提升多一個層次風味，則是需繼續研究的。